Kakaový koláč s hruškami a karamelem

Není náhoda, že jako svůj první recept jsem si vybrala kakaový koláč s hruškami a karamelem. Původně pochází z kuchařky Pečeme podle herbáře - Sladce od Kateřiny Winterové, podle které peču moc ráda. Za ty roky jsem ho vyzkoušela už hodněkrát a postupně si ho trochu upravila podle sebe.

Tento koláč mám spojený hlavně s koncem léta. Na zahradě nám začínají červenat a vonět hrušky, některé sušíme, z dalších děláme kompot a do buchet v tu dobu nejradši dávám zase hrušky. Je to pro mě takové první znamení, že se pomalu blíží podzim. A protože podzim miluju a celý rok se na něj těším, mám tenhle koláč ráda možná ještě o něco víc.

---

Na koláč:

• 6 – 7 hrušek (záleží na velikosti, já jsem nakonec použila 6,5 hrušky)
• hrst vlašských ořechů (dávám podle chuti, klidně dejte víc nebo můžete vynechat úplně)
• 100 g másla + trochu na vymazání formy
• 250 ml mléka
• 70 – 80 g krupicového cukru
• 1 vejce
• 250 g mouky (já jsem použila pohankovou, v původním receptu je celozrnná špaldová)
• 2 lžičky kypřicího prášku
• 2 lžíce kakaa

Na karamel:

• 150 g krupicového cukru
• 50 ml vody

Postup

Na koláč používám dortovou formu. Dno vyložím pečicím papírem a papír i boky formy lehce vymažu máslem.

V původním receptu autorka nejprve udělá karamel, který nalije do formy na dno a na to klade hrušky. Mně se ale tento postup moc neosvědčil. Karamel mi začal při pečení z formy vytékat do trouby a na hruškách toho moc nezbylo. Takže jsem si postup upravila.

Hrušky rozkrojím napůl, vydlabu jadřince a položím je na dno formy rozkrojenou stranou dolů. Vlašské ořechy nasekám nahrubo a nasypu je mezi hrušky. Troubu předehřeju na 160 °C.

V jedné míse smíchám mléko, cukr a vejce a pořádně je prošlehám metličkou. V druhé míse promíchám mouku, kypřicí prášek a kakao. Suchou směs potom postupně přidávám k tekuté a míchám, dokud se všechno nespojí.

Nakonec rozpustím máslo a postupně ho zamíchám do těsta.

Těsto naliju na hrušky a koláč peču asi 40 minut. Kontroluju ho špejlí, pokud bude po zapíchnutí čistá, mám upečeno.

Hotový koláč nechám na chvilku odpočinout a potom ho opatrně obrátím hruškami nahoru. A teprve teď přijde na řadu karamel.

Do hrnce nasypu cukr a nechám ho postupně rozpustit na hladký hnědý karamel. Jakmile je cukr rozpuštěný, opatrně po troškách přilévám vodu. Tady opravdu pozor – karamel začne hodně prskat a syčet. 

Míchám, dokud karamel není krásně hladký.

Hotový karamel naliju na hrušky a mám hotovo.

Koláč nejlíp chutná ještě teplý s dobrým horkým čajem a chvilkou klidu na zahrádce.